Microgreens di Salvia

I microgreens di salvia hanno le foglie di colore verde virante al grigio. Ottimi per insaporire pollame, ripieni, salumi, salsicce, zuppe e salse. Il profumo e il sapore delle plantule, soprattutto se sfregate, ricorda quello della pianta aromatica coltivata nei nostri orti o balconi.

I microgreens di salvia rappresentano le primizie della pianta della salvia officinalis, una perenne della famiglia della Laminacee e facente parte delle così dette piante medicinali e aromatiche. I germogli di una pianta e in particolar modo quelli della salvia, hanno proprietà diverse rispetto alla foglia matura che tende a inspessirsi e ad aumentare l’intensità del suo aroma. I germogli sono più delicati, sia nei toni aromatici caratteristici sia dal punto di vista della fibra che risulta essere tenera e priva della tipica peluria della foglia matura.

Perché le proprietà dei microgreens di salvia siano sfruttate al meglio si suggerisce un uso diretto da micro-coltivazione per conservarne i colori e le caratteristiche nutrizionali e aromatiche; inoltre, poiché le loro proprietà vengono enfatizzate dalle essenze degli agrumi acidi, se ne consiglia l’accostamento per raggiungere particolari sfumature aromatiche, in particolar modo, su piatti come tartare di carne, pesce e frutti di mare in generale.