Sicuramente la si può utilizzare essiccata, magari aggiungendola a qualche zuppa o risotto, per conferirgli un differente aroma. Il fatto di poterla conservare disidratata è molto utile nel momento in cui la si vuole riporre in vasetti, nel caso se ne abbia molta e non la si può utilizzare tutta. Non è, infatti, soggetta a muffe per cui si può coglierla e lasciarla essiccare.
Ancora meglio micro-ortaggi freschi di erba medica che possono essere consumati come condimento di insalate e secondi, assieme ad altri vegetali.
Una piccola quantità di micro ortaggi di alfalfa può essere messa nelle minestre più tradizionali, ovviando all’uso di insaccati per insaporirle. L’apporto di proteine sarà quasi equivalente e di sicuro si assumeranno meno grassi.
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